“1-MCP”保鲜剂能有效控制梨采摘后的各种生理生化反应，包括乙烯的释放和呼吸强度等，抑制内源乙烯和外源乙烯对梨的催熟作用，降低多酚氧化酶、纤维素酶和过氧化酶的活性，减缓梨的成熟衰老进度，延长贮藏期，保持果实的外观品质、风味、硬度和营养成份等。另外，还能防止贮藏期间各种生理病害的发生，例如，黄冠梨经5天后熟后再进行“1-MCP”处理,可明显抑制贮藏期间鸡爪病的发生。

　　一、梨采后生理特性

　　梨属呼吸跃变型果实，具有生理后熟期，对温度和乙烯很敏感。采后不及时处理，在常温下果实内的乙烯会迅速的增加，呼吸显著增强，达到高峰后，果实内营养成分大量消耗，水分散失，果实逐渐衰老，失去食用价值。所以，梨采摘后，应尽快在低温下进行保鲜处理。

　　二、梨的贮藏特性

　　梨的品种不同，耐贮性也不同。早熟品种一般不耐贮藏，中晚熟品种耐藏性较强，白梨系统的品种(鸭梨、雪梨等)较耐贮藏。早熟品种的绿宝石、七月酥、黄冠梨等不耐贮藏或贮藏期短。采收前20天左右停止浇水，以免发生“水催梨”而影响其耐贮性。

　　不同品种的梨的贮藏特性不同，下面详细介绍一下几种常见梨的贮藏要求：

　　1. 鸭梨 为减少鸭梨贮藏期间黑心病的出现，应适当早采，比正常提前4～6天采收。可进行沟藏、窖藏、通风库贮藏及冷库贮藏。鸭梨对低温极为敏感，采后若直接放入O℃库中往往会引起大量黑心。可利用夜间低温进行预冷，冷库贮藏，可先在冷库内12℃左右的温度中预冷24h小时，温度过低容易袭伤果核，温度过高梨果出现早熟老化变色，湿度保持95%左右，入库开始至封库最迟不超过15天。降温程序：封库后，应在原温度上保持3—5天，然后每3天降温1℃，降至5℃时，再保持3—5天，以后每2—3天降1℃，最后温度降至0℃即可。必须根据梨的采摘时间及外界温度而定，整个降温过程应在35天左右完成。贮藏期间库内湿度应保持在85%—90%之间为宜。

　　2. 雪花梨 雪花梨与鸭梨不同，它果皮厚，肉质硬，耐贮藏，可进行沟藏、栅窖贮藏。最佳贮藏温度0—1℃，，雪花梨入库温度保持在8℃—11℃，温度过低易出现果肉组织损伤变质，温度过高会影响贮藏寿命，入库湿度可保持在90%左右。入库时间越短越好，一般要求10—15天内完成。封库后可在原温度上保持3天，以后每3天降1℃，降至4℃时再保持3—5天，然后每2天降1℃，降到0℃为止。降温时间应在30—35天内完成为宜。贮藏温度不能低于0℃，后期库内湿度要求90%—95%。

　　3. 库尔勒香梨 属呼吸跃变型水果，果皮发黄是呼吸高峰到来的标志，8月下旬至9月中旬为采收期，过早、过晚采收都会使果实褐变率高于正常采收。适当晚采有利于提高其耐贮性，还可防止生理病害的发生。判断香梨是否达到采收期的内在指标：正常成熟的果实，果肉硬度6-7kg/㎝2，可溶性固形物11%-12%，总糖含量9%-10%，总酸含量0.055%-0.075%,维生素C含量1.68-2.19mg/100g。 应在采后48-72h入库并迅速预冷。入库贮结束后，一般应闭门3天，再将温度降至0℃左右。库尔勒香梨的冰点为-2℃，贮藏期间最适温度为-1℃-0℃，相对湿度为90%-95%。

　　气调贮藏最佳气体成分为O24%-6%、CO2 2%-4%。果实对贮藏环境中高二氧化碳十分敏感，高二氧化碳往往是引起组织褐变的主要原因，低氧气也会导致香梨褐变。一般贮藏环境中的二氧化碳浓度越高，细胞膜被破坏程度越大，越容易发生果肉、果心褐变。

　　4. 黄冠梨 黄冠梨属早熟品种，在河北石家庄地区适宜采收期为8月中旬。注意采收不要过晚，否则易发生果肉变软、果心褐变等现象，不利于果实贮藏。一般入库温度、湿度与鸭梨相同，入库前先预冷至8℃-10℃,以防高温入库造成果实黑心，入库完毕即可降温，5-7天内降到0℃,湿度控制在90%-95%。一般可贮藏至次年的2-3月份，采用冷藏加保鲜剂处理，可贮藏至次年的4-6月份。黄冠梨病害较少，较抗黑星病。

　　5.秋白梨 最适贮藏温度为-1—0℃，可利用通风库贮藏，但入库前必须先将果温预冷到10℃，再入库堆垛贮藏。进行冷库或气调贮藏时，库温以0℃为宜，CO2和O2的浓度均为3%—5%。

　　6.巴梨 巴梨在常温下不耐贮藏，一般10天左右就迅速后熟、衰老、腐败，在适时采收后要及时进行冷藏，也可进行气调贮藏。最佳冷藏温度为0℃，O2含量为2%—4%，CO2含量为3%—4%，相对湿度90%—95%。经气调贮藏的巴梨，出库后要在20℃的温度下放置3—4天，待后熟完成方可食用。

　　7.锦丰梨 锦丰梨可在土窑洞、通风库及冷库中贮藏，但不宜进行气调贮藏。适宜贮藏温度为0℃—1℃，不能低于0℃，相对湿度要求90%—95%。在病害发生严重的地区，采前须喷施一遍防腐药剂。

　　8.南果梨 南果梨属于有明显呼吸跃变的果实，在八成熟采收后，先预冷至7℃，再放入冷库中贮藏，库内温度应保持在0-1℃，湿度保持在90%左右。

　　9.黄金梨 采收期在九月下旬，此时果实已发育成熟，营养物质积累充分，耐贮性最佳。早采(9月10日)梨果在整个贮藏期间腐烂率较高，果皮极易褐变;过晚(10月上旬)采收，贮藏中褐烫病发生较严重。在采收过程中要特别注意避免碰伤。　黄金梨采收时气温较高，不可直接入库，而应充分预冷以迅速散去田间热。经研究表明，黄金梨果实能够适应采后的快速预冷。因此，果实采后可直接放入低温冷库预冷。金梨在贮藏期间，相对湿度应保持在85%-90%。当库内湿度过高时，可放干锯木屑或生石灰;湿度偏低时可适当洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。黄金梨的冰点温度是-2.9℃，贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度大幅度波动，黄金梨适宜贮藏的温度为0℃-2℃。

　　在黄金梨贮运过程中，主要病害是果皮褐变，控制果皮褐变应注意以下几点：①适当晚采，提高果实成熟度;②低温贮藏，减少果皮水分损失;③采前喷钙或采后浸钙;④采前田间套袋，采后单果包装薄膜袋贮藏;⑤避免枝叶磨伤、袋磨伤、机械伤害。

　　10.长把梨 长把梨耐贮性好，适于地沟、栅窖、通风库贮藏。入库前先在田间堆藏到体温低于10℃时入库，入库后要分段降温。降温程序与雪梨相同。最适贮藏温度为0—1℃，相对湿度90%—95%。

　　三、“1-MCP”保鲜处理：

　　“1-MCP”保鲜剂对绝大部分梨都有很好的保鲜效果，梨预冷入库后，应及时使用“1-MCP”保鲜处理，延长梨果的贮藏期和货架期。例如，库尔勒香梨，在普通冷库贮藏到次年的2月份时，果皮就开始变黄，尤其在出库后经过7至10天的长途运输，由于缺乏完整冷链的支持，往往出库时质量相当好的香梨，到达销售地的批发市场或是超市的货架上时，鲜绿色的果皮已经出现变黄、变褐和油腻等质量下降的情况，但经“1-MCP”处理后的果实，不仅可以保持原有的鲜绿颜色和独特爽脆风味，而且还能显著减少贮藏、运销过程中果实的失水、失重及质量下降等问题。“1-MCP”处理鳄梨，可以延缓果皮和果肉颜色的变化，保持较高的硬度，降低果实的腐烂率，延缓成熟过程，提高货架寿命。但“1-MCP”对黄金梨呼吸强度没有明显的抑制作用，对其贮藏效果也没有明显的影响。

　　四、贮藏管理：

　　梨品种不同，贮藏期间的温、湿度要求不同，可根据上述所提供的数据进行参考。另外，贮藏期间还应注意：

　　1.杀菌：应定期杀菌，最好每隔半个月进行一次，杀菌剂轮换使用效果更好。

　　2.通风换气：每隔10-15天换一次气，换气时间控制在半个小时左右选择晴天外界气温较低时进行。