1、香蕉的贮运特点

　　(1)品种 各品种间的耐贮性差异较大，香蕉、大蕉和粉蕉(含龙牙蕉)三类中，大种高把香蕉(又名青身高把、高把香牙蕉)和高脚顿地雷是外销主要品种。广东东莞产的油蕉较耐 贮藏;粉蕉中的龙牙蕉(又称过山香)耐贮藏，而西贡蕉和美蕉不耐贮藏。

　　(2)气体、生理 香蕉具有典型的呼吸高峰，并伴随呼吸跃变出现内源乙烯释放高峰，乙烯对香蕉催熟作用较强，18～20℃下 0.2%～0.3%乙烯利70小时即果皮大黄或乙烯气体与香蕉果实体积比1：1 000 2～3天即可催熟变黄。已知贮藏中CO2>10%或 02<1%均产生低02或高CO2伤害。另外低湿度下CO2>5%即可产生伤害，产生异味。

　　(3)温度、湿度 香蕉对冷害敏感，贮温低于11～12℃即产生冷害，表皮褐变、变黑，呈“麻脸”状凹陷黑斑、水烫状，果肉涩而不后熟软化。青绿蕉果当温度>35℃时，虽然蕉果呼吸、乙烯跃变不受影响，但果实脱绿受到抑制，香蕉不能正常催熟，这与温度<10℃和湿度<80%均有关，香蕉催熟所需要的湿度为85%～90%。冬季湿度低，保持高湿尤为重要。

　　2、香蕉的采收

　　香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收,判断成熟度最简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下;果面接近平满时，成熟度约为七成;果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。采收哪种成熟度最合适，主要根据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收;用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。

　　3、香蕉的贮前处理

　　采下的香蕉经质量挑选后，按果实的大小，成熟度进行分级，用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本一致，然后进行修整、漂洗和药物浸泡。

　　(1)、修整：在进行漂洗前，用半月形切刀，对梳蕉柄切口处进行小心修整，重新切新，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。

　　(2)、漂洗：经修整后，应立即将梳蕉放入0.1~0.2%的明矾水或清洁水中漂洗，将梳蕉洗干净，然后晾干。

　　(3)、药物浸泡：香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病，药液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗的后晾干的梳蕉，用1000~2000倍的甲基托布津或多菌灵溶液，或用伊迈唑500PPM水溶液泡30秒，后捞出放入竹箩内滤干。可在药液里加入1%左右的蔗糖酯，效果更好。药液用大罐(池)盛装，即配即用，48小时 更换一次新药液，用明矾水漂洗的梳莜，不要放入药液中浸泡，将梳蕉柄切口蘸取药液即可。

　　5、1-MCP在香蕉贮藏中的保鲜

　　⑴ 常温自发气调贮藏

　　采用通风库、普通仓库或地下库(室 )等常温库贮藏。香蕉贮藏环境适宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化氮浓度为5%-7%。香蕉采摘下来入库后，及时使用1-MCP熏蒸处理，在常温自发气调贮藏条件下，可在原有保鲜基础上延长2-3倍的保存时间。管理要点是：入库初期白天关闭通风口和门窗以隔热，晚上打开通风降温;入冬后每隔3-5天通风换气一次，当库外温度低于12℃时应关闭所有通风口和门窗保暖，通风换气在中午气温高时进行。常温贮藏在广东主要用于香蕉冬春季节(11月-3月)的贮藏，炎热夏季则不宜采用此法。

　　⑵ 低温贮藏

　　远距离运输或要长期贮藏的香蕉,最好采用低温贮运。香蕉最适宜的贮藏温度为11-13℃，相对湿度为90%-95%。同样，香蕉采摘下来入库后，及时使用1-MCP熏蒸处理，在低温贮藏条件下，可在原有保鲜基础上延长2-3倍的保存时间。