“1-MCP”果蔬保鲜剂是通过把具有抑制乙烯生成的活性1-MCP气体吸收固定在载体中，在使用时根据所处理园艺产品种类和密闭容器的体积，把保鲜剂溶解于水中，使其气体释放出来而发挥作用的。所以在具有可以进行密闭的冷库、气调库、简易仓库、土窑洞或者密封性好的塑料大帐，都可使用 1-MCP保鲜剂对辣椒进行保鲜处理。

　　辣椒贮藏保鲜的关键点：

　　1.温度：辣椒果实对低温很敏感，低于9℃时易受冷害，而在高于13℃时又会衰老和腐烂，贮藏适温为9℃–12℃。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃–12℃，冷害温度9℃;秋季的贮藏适温为9℃–11℃，冷害温度8℃。采用双温(两段温度)贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长。

　　2.湿度：辣椒贮藏适宜的相对湿度为90%–95%。辣椒极易失水，湿度过低，会使果实失水、萎蔫。采用塑料密封包装袋，可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒对水分又十分敏感，密封包装中湿度过高，出现结露，会加快病原菌的活动和病害的发展。因此，装袋前需彻底预冷，保持湿度稳定，使用无滴膜和透湿性大的膜，加调湿膜，可以控制结露和过湿。

　　3.时间：在用保鲜剂1-MCP处理时，一般在辣椒采收后及时处理效果最佳，最好不要超过三天时间，以免影响处理保鲜效果。

　　处理作用时间：用1-MCP处理辣椒的时间长短应该根据温度及存放辣椒的设施综合考虑(如：使用塑料大帐还是冷库，密闭条件如何)确定。一般在20℃条件下处理8-12小时为宜、随着温度的降低适当增加时间，温度的升高缩短时间。

　　4.使用浓度：一般1g的1-MCP可以处理15m3空间体积的辣椒。

　　5.处理方法：“1-MCP”保鲜剂是固体粉末，有效成份为1-甲基环丙烯(1-MCP)气体，且使用浓度较低，因此处理的场所必须是密闭空间。具体操作如下：①计算处理场所的体积容积(M3)。②依据库体体积、密闭性、环境温度、和预定的处理时间计算出最适合的药品用量。③将药品倒入杯中，然后加入一定量溶液，迅速密封库门进行熏蒸。④熏蒸结束后打开换气口进行换气即可。

　　6.贮藏管理

　　(1).温、湿度及气体控制

　　贮藏库内温度波动幅度要小于±1℃，波动太大容易导致辣椒失水，要设法均衡库内各部分温度。如菜筐内辣椒的温度高于库温，应打开塑料薄膜通风散热。每隔4-5天对辣椒进行一次检查，发现问题及时处理。

　　湿度太高虽然能控制辣椒失水，但也会带来微生物生长。一般情况下，当外界干燥，库房湿度低时可在地面喷点水，而当阴雨天气，外界空气潮湿时可在库房中洒一些干石灰，以帮助吸湿。

　　(2).防腐杀菌

　　贮藏期间应定期杀菌，最好每隔10天进行一次，杀菌剂轮换使用效果更好，减少贮藏后期霉烂的发生。

　　(3).定期通风换气

　　辣椒对二氧化碳较为敏感，贮藏期间，一般10天左右换一次气，应选择在晴天并且外界温度与库温温差不大时进行。

　　7.其他注意事项：

　　(1)辣椒极易失水萎蔫。

　　(2)辣椒对水分十分敏感。

　　(3)辣椒对低温很敏感。

　　(4)辣椒对二氧化碳十分敏感。

　　(5)辣椒易腐烂。

　　保持适温，防止失水，控制病害，避免二氧化碳伤害是辣椒贮藏技术的关键。