“1-MCP”保鲜剂能有效控制油桃采后的各种生理生化反应，包括乙烯的释放和呼吸强度等，抑制内源乙烯和外源乙烯对油桃的催熟作用，减缓其后熟衰老进度，延长桃的贮藏期，保持果实硬度和营养成份，防止果实变软腐烂。

　　一、油桃的贮藏特性

　　油桃属呼吸越变型果实，采后果实的呼吸作用迅速加强。在2℃条件下14天左右出现呼吸高峰， 呼吸代谢会消耗大量的有机营养物质，使果实的品质和风味下降，并给微生物的入侵和繁殖提供有利条件。伴随着呼吸作用的加强，乙烯的释放量增加，促使果实成熟衰老。同时随着贮藏时间的延长，果胶类物质逐渐降解，促使果实软化。果实在贮藏过程中会因不断地蒸发失水而萎蔫，降低果实的适口性。

　　二、影响油桃贮藏的因素

　　影响油桃贮藏的因素很多。主要有品种、成熟度、温度、湿度和病虫害等。

　　1.品种。油桃多数品种肉质脆硬，果皮比一般桃要厚，所以比一般桃耐贮运，但不同油桃品种间差异很大。通常不溶质或脆硬的油桃品种比较耐贮藏，软溶质的品种则不耐贮藏。成熟期不同的品种之间，晚熟品种比早熟品种耐贮性强。

　　2.成熟度。果实的成熟度与耐贮性有密切关系。一般用于贮藏的果实应在八成熟左右采收，果实的耐贮性较强;随着果实成熟度的增加，果实的耐贮性逐渐降低。所以用于贮藏的果实应稍早采收。采收过晚极易导致软烂不耐贮藏;而采收过早则会降低果实的品质。

　　3.温度。温度对油桃采后果实的耐贮性有重要影响。贮藏环境的温度过高，会导致果实呼吸作用增强，果实容易软烂;相反，温度过低会造成果实贮藏后不能软化，使品质降低。油桃贮藏的适宜温度为0～5℃;不同品种间适宜的贮藏温度有明显差异。

　　4.湿度。油桃贮藏期间适宜的相对湿度为90%～95%。油桃萎蔫的主要原因是失水，一般油桃失水4%～5%就会出现明显萎蔫现象，因此在维持贮藏室温度的同时，应适当降低室内空气的流通。另外，果实进行涂蜡处理或使用包装材料，如聚乙烯衬垫、覆盖物等可有效的降低失水。

　　5.气体成分。贮藏环境的气体成分对油桃果实的贮藏性有显著影响，油桃适宜贮藏的环境中的氧气含量为1%～2%，二氧化碳含量为3%～5%。 此外，受病虫危害的果实和受到机械损伤的果实，呼吸作用加强，乙烯的释放量增加，容易导致腐烂，不耐贮藏。

　　三、保鲜处理

　　1.预冷：果实采收后迅速预冷，采用冷链运输，可延长贮藏寿命。油桃的预冷有风冷和0.5℃–1.0℃水冷两种冷却形式，生产上常用风冷法。

　　2.“1-MCP”保鲜剂处理：预冷后及时使用“1-MCP”保鲜剂进行保鲜处理，抑制乙烯的释放,降低呼吸强度，保持果实硬度、色泽，降低营养成分的消耗。可以大大提高贮藏性和货架期。

　　四、贮藏方法

　　1.低温贮藏。桃在预冷后立即装入聚氯乙烯袋内，在25～28℃的常温条件下，可贮藏7～10天，而且不失水，好果率达98.5%。油桃比普通桃耐贮藏，在同样的条件下，—般比普通桃贮藏时间长5～7天。在温度0～5℃、湿度90%的条件下，油桃可贮藏21～35天。在此条件下，使用保鲜剂处理后的油桃，还能延长1-2倍的存放时间。桃果肉怕冻，在-1℃以下就有发生冻害的危险。即使在O℃贮藏40多天，也会导致贮藏后的果实口感变淡、香味丧失，出现质地不可逆转的硬化。

　　2.气调贮藏。将果实放在密闭的环境中，降低环境气中氧的含量，提高二氧化碳的含量，这种调节空气成分的贮藏简称气调贮藏，用于气调贮藏的冷库，要求有良好的隔热层和防潮层，并具有很好的气密性。试验表明，桃果气调贮藏适宜的温度为0～3℃。适宜的氧气含量为l%(空气的自然含量为20.9%)，适宜的二氧化碳含量为5%空气的自然含量为0.03%)。在此环境条件下，普通桃可贮藏6周，油桃可贮藏7～8周。不同品种间，贮藏温度和气体组成有所差异。

　　目前也可利用聚氯乙烯薄膜进行自然气调贮藏。根据聚氯乙烯薄膜的厚度和性质、果实的呼吸强度与温度等相互关系，将油桃果实装入聚氯乙烯袋内，在常温库中贮藏，利用果实本身自动改变气体成分的方法贮藏。

　　五、贮藏病害

　　褐腐是油桃贮藏中的最主要的病害，采后低温冷藏是控制其发生的最普遍的方法。另外，贮藏前用杀菌剂处理，如用46℃含有1000毫克/升的苯诺明的热水浸果2分30秒后，放置于0℃条件下贮藏，可有效的降低褐腐的发生。